Coq au vin

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 1h30 à 2h

Point n'est besoin d'avoir un coq pour faire cette recette. On se sert très souvent d'un beau poulet qu'on fait sauter et qu'on mouille au vin rouge. Chaque région a ses caprices culinaires et le coq prend ses ivresses dans les vignobles de l'endroit, Mercurey ou Chambertin en Bourgogne, vin d'Irouléguy en Béarn, Pouilly blanc fumé à Pouilly, etc.
Le coq au vin va même jusqu'à changer de nom alors qu'il baigne dans certains crus régionaux

• à la Jurassienne - vin d'Arbois rosé
• à la Quercynoise - vin de Cahors
• à la Nuitonne - vin de la Côte de Nuits et flambage au marc de Bourgogne
• à l'alsacienne - un Riesling

The day before:

Prepare the marinade with wine and a bouquet garni. Dive into pieces of rooster. Cover and keep cool.

The next day:

Drain the pieces of rooster and blotting in absorbent paper.
Reserve the marinade. Do heat the oil in a casserole, add the butter, sauté the pieces of rooster. Remove and set aside. Peel and cut the carrots into slices, Peel and chop onions, garlic and shallots. The melt gently 10 min in the pressure cooker. Sprinkle with flour, mix, add the cognac and tomato. Put pieces of rooster, drizzle with wine from the marinade. Add the bouquet garni remaining, add salt, pepper, simmer gently cover 1 h 30 to 2 h. Meanwhile, remove the sandy foot from mushrooms, wash them and cut in 4 or 6, depending on their size. Dry them in a paper towel. Sauté in a pan with a little oil or butter. Check doneness of the cock.

Place pieces in a serving dish, coat with a part of the sauce, garnish with mushrooms and sprinkle with parsley. Serve immediately with creole rice or tagliatelle, and the rest of sauce in a gravy boat.

Source: www.cuisineaz.com

un auxey duresses (rouge, Bourgogne)